干香菇和鲜香菇的区别
来源:
|
作者:shenshanyuan
|
发布时间: 2019-12-28
|
775 次浏览
|
分享到:
很多人买香菇的时候也都发现了，香菇是分为干香菇和鲜香菇两种类型的，除了外观上的区别，其实大多数人并不知道两者有什么区别，购买的时候也不会想那么多。但其实两种香菇区别还是很大的，大家一定要了解之后再进行购买才行。
说到香菇，相信大家都很熟悉了。香菇在民间素有“山珍”的称号，可见它在人们心中的地位。香菇烹饪熟之后不仅味道鲜美，肉质肥美，有着“肉”一般的口感，而且它还含有丰富的营养物质，高蛋白、低脂肪，所以深受人们的喜爱。
很多人买香菇的时候也都发现了，香菇是分为干香菇和鲜香菇两种类型的，除了外观上的区别，其实大多数人并不知道两者有什么区别，购买的时候也不会想那么多。但其实两种香菇区别还是很大的，大家一定要了解之后再进行购买才行。
一、香气
干香菇在干制的过程中，内部结构会发生转变，生成更多的香菇精。香菇精是香菇所特有的一种香味物质，所以相对来说干香菇的香气会比鲜香菇更加的浓烈。特别是炖汤，干香菇会比鲜香菇更加的适合，香气会更加的浓烈一下。
二、口感
干香菇的干制的过程中，水分大量流失，但是味道比较浓，口感比较粗糙。鲜香菇中的水分含量高，所以口感会比较滑嫩，肉质也会比较细腻。所以相对来说，鲜香菇的口感更好，也更容易消化，更加适合老人和小孩食用。
三、营养价值
从营养价值上来说，干香菇和鲜香菇的差别并不是很大。只是干香菇在干制的过程中，把水分去除了，但是里面的营养基本都保存了下来。而且香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下可以转化成维生素D，所以干香菇中的维生素D含量会比鲜香菇要高一些。
